sepedaku.org – Pallubasa adalah salah satu kuliner legenda dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini sering disandingkan dengan Coto Makassar, tapi sebenarnya karakternya beda banget. Pallubasa lebih kental, lebih berminyak, dan punya aroma sangrai kelapa yang khas. Ini tipe makanan yang kamu makan pelan-pelan, tapi tetap habis dalam lima menit karena kuahnya seenak itu.
Asal-usul dan Karakter Rasa
Pallubasa berasal dari tradisi masyarakat Makassar yang gemar mengolah jeroan dan daging sapi menjadi hidangan berkuah. Bedanya, kuah pallubasa dibikin dari kaldu sapi yang dimasak lama, dibumbui rempah seperti ketumbar, kayu manis, jintan, bawang putih, dan bawang merah. Lalu dikasih tambahan pamungkas: kelapa parut sangrai yang ditumbuk halus. Ini yang bikin kuahnya punya aroma roasted dan teksturnya sedikit lebih creamy.
Isiannya Bikin Anak Gym Menangis Senang
Isi pallubasa biasanya campuran daging, jeroan, sampai babat yang dipotong kecil dan dimasak lembut. Kamu bisa minta full daging kalau mau gaya hidup sedikit lebih “sopan”, atau jeroan komplit kalau mau all-out seperti warga Makassar asli.
Tambahan Kuning Telur: Ritual Wajib
Yang bikin pallubasa makin niat adalah pilihan telur mentah yang ditambah di atas mangkuk. Telurnya langsung nyatu dengan kuah panas, bikin teksturnya lebih lembut. Memang agak ekstrem buat sebagian orang, tapi itulah daya tariknya.
Makan Dengan Apa?
Pallubasa bisa dimakan pakai buras, ketupat, atau nasi. Semua cocok. Buras tetap favorit karena teksturnya pas buat nyerap kuah.
Perbedaan Pallubasa vs Coto Makassar
Biar gak salah kaprah, ini bedanya:
-
Coto pakai kacang tanah halus sebagai pengental.
-
Pallubasa pakai kelapa sangrai.
-
Pallubasa lebih aromatik dan sedikit lebih creamy.
-
Coto lebih “clean” dan cenderung gurih tanpa aroma roasted.
Tempat Makan Legendaris
Makassar punya beberapa kedai pallubasa yang terkenal, tapi yang paling sering disebut orang adalah Pallubasa Serigala. Iya, namanya memang seperti nama gang motor, tapi rasanya gak main-main.
Kenapa Hidangan Ini Tetap Populer?
Karena pallubasa adalah comfort food versi Makassar: kuat, dalam, dan punya karakter. Satu suapannya bikin kamu paham kenapa orang rela antre panjang.
