sepedaku.org – Mandai adalah makanan khas suku Banjar di Kalimantan Selatan yang terbuat dari kulit cempedak yang difermentasi. Kulit bagian dalam buah cempedak yang telah matang dipotong-potong dan direndam dalam air garam selama beberapa hari hingga sebulan, menghasilkan tekstur kenyal dan cita rasa asam-gurih yang khas. Setelah proses fermentasi, mandai biasanya digoreng hingga renyah atau ditumis dengan bumbu rempah. Meskipun berasal dari limbah buah, mandai menjadi lauk pendamping nasi yang digemari karena keunikannya.
Mandai tidak hanya mencerminkan kreativitas kuliner masyarakat Banjar dalam memanfaatkan bahan yang tersedia, tetapi juga menunjukkan kearifan lokal dalam teknik pengawetan makanan secara alami. Namun, seiring dengan perubahan gaya hidup dan selera masyarakat, keberadaan mandai mulai terpinggirkan dan jarang ditemukan di luar daerah asalnya. Upaya pelestarian dan promosi kuliner tradisional seperti mandai penting dilakukan agar warisan budaya ini tetap dikenal dan dihargai oleh generasi mendatang.
